Arroz Potosino

Se remoja el arroz para quitarle el almidón. Mientras se ponen a asar los pimientos y después se ponen a sudar para quitarles la piel y eliminar las venas y semillas.
Se escurre el arroz y en una cazuela se derrite la mantequilla (sin dejarla obscurecer) se sofríe el arroz y se agrega una lata de leche condensada. Cuando la leche empiece a hervir, se le agrega media lata de de agua y la sal (al gusto). En el centro de la sartén o cazuela, se pone la cebolla pelada. Mientras se va consumiendo el liquido, se rellenan los pimientos con queso y se insertan en el arroz debidamente distribuidos en la cazuela. Se tapa vigilando que no se pegue el arroz, y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente.

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